Kabsa saudi a la viande

Ingrédients :

- 2 belles tomates coupées en petits des
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 carotte râpée
- 2 cas de concentre de tomate
- sel et poivre
- 2 c a c d’épices spécial kabsa moulu (cumin, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle,) + - 1peu de safran en poudre
- 1 petit citron séchée
- 5 graines de cardamome
- 6 clou de girofle
- 2 battons de cannelle
- 1 piment vert (facultatif)
- du riz ( long ou rond )

Pour la déco du plat :

- des raisins sec,
- oignons en lamelles frits (voir du kochari)
- des pignons de pin


Préparations :

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de viande dans un peu d’huile
Ajouter les morceaux de tomates, la carotte râpée puis les épices en poudre spécial kabsa(cumin, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle,)

Ajouter un peu de safran en poudre, du sel, du poivre sans oublier le citron séché
Mélanger le concentre de tomate avec la quantité d’eau suffisante pour cuir la viande.
Couvrir la viande avec cette eau.

Jeter dedans les clous de girofle, les battons de cannelle et les graines de cardamome .
Mélanger le tout et laisser cuir couvert.

NB :
Vous pouvez ajouter le piment vert a la cocotte, si non vous pouvez le cuir séparément dans une petite quantité de la sauce après cuisson de la viande.

Une fois la viande cuite, goûter pour voir si c’est bon et que, par exemple, ça nécessite pas un peu plus de sel . ( vous pouvez retirer la viande pour la disposer en dessus du riz plu tard).

Ajouter votre riz a la cocotte. ( attention la sauce doit dépasser le riz d’1 ou 2 cm) dans le cas contraire, ajouter un peu d’eau a la cocotte. Laisser cuir sur feu doux jusqu'à complète absorption sans remuer.

Servir votre kabsa tout en décorant avec la friture d’oignons, les raisins secs et les pignons de pin .